每經(jīng)記者｜孫宇婷    每經(jīng)編輯｜魏文藝    

“3·15”前夕，知名打假人王海團(tuán)隊(duì)的一則送檢結(jié)果，將黃天鵝等6個(gè)品牌雞蛋推上風(fēng)口浪尖?！半u蛋中檢出人工色素角黃素”的指控，讓黃天鵝這家定位高端的可生食雞蛋品牌一夜之間陷入信任危機(jī)。

3月16日上午10時(shí)30分，距離黃天鵝發(fā)布官方聲明過去不到24小時(shí)，創(chuàng)始人馮斌便坐在了媒體面前。這場(chǎng)由黃天鵝組織的聯(lián)合采訪，集聚了包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡(jiǎn)稱“每經(jīng)記者”）在內(nèi)的多家媒體，以及4位國(guó)內(nèi)蛋品及食品領(lǐng)域的權(quán)威專家。

“我直到凌晨4點(diǎn)多才睡，但我睡得著覺?！瘪T斌的聲音里帶著疲憊，“因?yàn)槲抑?，我們沒有做錯(cuò)什么?！?/p>

黃天鵝創(chuàng)始人馮斌 圖片來源：黃天鵝電話會(huì)議截圖

這本是一場(chǎng)涉及多家品牌的行業(yè)性質(zhì)疑。但在隨后的傳播中，馮斌注意到，輿論的焦點(diǎn)逐漸偏移，最終集中到了黃天鵝身上。

“我們被單獨(dú)拎出來了?！瘪T斌回憶道：“在部分傳播中，只有黃天鵝的名字被反復(fù)提及，而我們的檢測(cè)值其實(shí)是最低的。”

這場(chǎng)持續(xù)近兩個(gè)小時(shí)的聯(lián)合采訪，從檢測(cè)數(shù)值的解讀，到商業(yè)動(dòng)機(jī)的推演，再到對(duì)消費(fèi)者的歉意，這位創(chuàng)業(yè)者試圖在一場(chǎng)“被誤傷”的危機(jī)中，還原他所認(rèn)為的事實(shí)真相。

但另一方的王海團(tuán)隊(duì)則持不同看法。3月16日下午，王海在接受每經(jīng)記者電話采訪時(shí)表示，其團(tuán)隊(duì)在永輝超市購(gòu)買的黃天鵝雞蛋檢出角黃素含量達(dá)1.65mg/kg，高于此前胖東來渠道的檢測(cè)結(jié)果0.399mg/kg。在他看來，“凡是量產(chǎn)的雞蛋里檢出了角黃素，它就是飼料添加的結(jié)果”。

“0.399mg/kg”之爭(zhēng)：天然還是人工？

爭(zhēng)議的起點(diǎn)，是一份檢測(cè)報(bào)告。

王海團(tuán)隊(duì)的送檢結(jié)果顯示，黃天鵝可生食雞蛋樣品中檢出角黃素0.399mg/kg。在最初的爆料表述中，這被稱為“人工合成色素”。

6個(gè)品牌十款雞蛋被檢測(cè)出的角黃素含量 圖片來源：王海測(cè)評(píng)視頻號(hào)截圖

但馮斌和專家團(tuán)隊(duì)則給出了完全不同的解讀。

“角黃素又名斑蝥黃，是天然存在的類胡蘿卜素。角黃素既有天然的，也有人工合成的?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在采訪中首先厘清概念——人類最早從雞油菌中分離出角黃素，它天然分布于藻類、真菌、甲殼類、魚類等生物體內(nèi)。

“雞蛋中的角黃素經(jīng)過母雞消化吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)代謝，最終沉積到蛋黃中，這是一個(gè)自然的過程?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所家禽營(yíng)養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家武書庚指出。

關(guān)鍵問題在于，0.399mg/kg這個(gè)數(shù)值究竟意味著什么？

朱毅查閱了大量文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，要讓蛋黃出現(xiàn)肉眼可見的著色效果，飼料中添加量需達(dá)到4mg/kg以上。0.399mg/kg反推回去，對(duì)應(yīng)的飼料添加量約為0.67mg/kg~0.74mg/kg，“遠(yuǎn)低于行業(yè)著色有效劑量”。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博導(dǎo)馬美湖教授從另一角度佐證：藻類在特定培養(yǎng)條件下，角黃素含量可達(dá)47.5mg/kg干重。這意味著，即使飼料中完全不添加人工合成角黃素，僅靠藻類等天然原料，雞蛋中也可能檢出微量角黃素。

“我們目前的檢測(cè)技術(shù)只能精準(zhǔn)測(cè)定總含量，無法區(qū)分天然來源和人工合成。”武書庚給出的判斷依據(jù)是：需結(jié)合劑量水平、養(yǎng)殖背景、原料來源綜合研判，追溯投喂記錄是最權(quán)威的方法。

對(duì)于“0.399mg/kg”這個(gè)數(shù)值，馮斌的態(tài)度很明確：“0.5毫克以內(nèi)，文獻(xiàn)和國(guó)內(nèi)外研究可判斷為天然本底。我們的宣傳語(yǔ)是‘不含人工合成色素’，這與檢測(cè)結(jié)果不矛盾?！?/p>

對(duì)此，王海在接受每經(jīng)記者采訪時(shí)予以明確駁斥。王海稱，其團(tuán)隊(duì)在永輝超市也購(gòu)買了黃天鵝雞蛋進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果為1.65mg/kg，“難道‘1.65’也是本底嗎？”

王海指出，不同批次、不同蛋雞可能存在差異，但相差4倍無法用“天然本底”來解釋。

王海測(cè)評(píng)團(tuán)隊(duì)發(fā)給每經(jīng)記者的檢測(cè)報(bào)告

“角黃素在自然界里確實(shí)存在，比如藻類、蝦蟹身上，但跟雞蛋一點(diǎn)關(guān)系都沒有?！蓖鹾Ｏ蛎拷?jīng)記者表示，飼養(yǎng)蛋雞不可能使用螃蟹或藻類作為飼料，“凡是量產(chǎn)的雞蛋里檢出了角黃素，它100%是飼料里沉積的，不可能存在其他來源”。

王海強(qiáng)調(diào)，玉米、豆粕、萬壽菊這些雞正常吃的天然飼料里，只有葉黃素、玉米黃質(zhì)，“沒有角黃素”。雞自身也無法合成角黃素。“如果你單獨(dú)養(yǎng)一只雞，每天喂它吃螃蟹吃蝦，不排除能生出天然含角黃素的雞蛋，但成本太高了，不可能量產(chǎn)?！?/p>

微量添加的經(jīng)濟(jì)賬：省不下錢，反增風(fēng)險(xiǎn)

如果真如爆料所言是“人工添加”，那馮斌需要回答另一個(gè)問題：這樣做的動(dòng)機(jī)是什么？

黃天鵝的聲明中有一組數(shù)據(jù)：公司每年投入上千萬元采購(gòu)萬壽菊、辣椒等天然植物提取物。若微量添加合成角黃素，成本僅占天然色素總成本的不足1%。

圖片來源：黃天鵝微信服務(wù)號(hào)

怎么來通俗理解？馮斌讓技術(shù)團(tuán)隊(duì)算了一筆賬，結(jié)論是：微量添加合成角黃素，既省不了錢，又可能把產(chǎn)品搞砸。

黃天鵝母公司鳳集食品集團(tuán)技術(shù)中心研發(fā)總監(jiān)張瓊蓮表示，黃天鵝每年采購(gòu)萬壽菊、辣椒等天然植物提取物的花費(fèi)是上千萬元。如果改用廉價(jià)的合成角黃素，要達(dá)到0.399mg/kg這個(gè)檢出值，每噸飼料能省下一塊多錢。

“一噸省一元，一千噸也就省一千多元?！睆埈偵徴f，這點(diǎn)錢跟公司每年上千萬元的天然提取物開銷比起來，“連1%都不到，完全沒有成本改善的意義”。

再算風(fēng)險(xiǎn)賬。合成角黃素的添加量極低——每噸飼料里只加幾克?！暗S天鵝的飼料設(shè)備，是為添加至少幾百克、幾百公斤的原料設(shè)計(jì)的，要把這幾克東西混勻，技術(shù)上根本做不到?！睆埈偵徑忉尫Q：“一旦攪拌不勻，可能導(dǎo)致部分雞蛋顏色過紅，產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)巨大波動(dòng)。對(duì)我們來說，這是觸碰紅線的事。”

“1噸節(jié)約1元錢，我節(jié)約來干嘛？”馮斌反問道。

針對(duì)黃天鵝“微量添加無經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)”的說法，王海向每經(jīng)記者提出了不同看法。

他認(rèn)為，黃天鵝聲明中關(guān)于“采購(gòu)萬壽菊等天然色素”的陳述，與是否使用角黃素“沒有關(guān)系”?！捌渌娘暳匣蛘唢暳咸砑觿├锩婧械纳?，它不是角黃素。在雞蛋蛋黃里檢出了角黃素，唯一的可能就是來自飼料添加劑?！?/p>

對(duì)于黃天鵝“技術(shù)上無法添加”的說法，王海反駁稱：“現(xiàn)在工業(yè)應(yīng)用上，角黃素主要都是微膠囊或者預(yù)混技術(shù)，很容易添加。而且雞蛋廠家又不是飼料的生產(chǎn)廠家，怎么會(huì)說沒有條件生產(chǎn)？”

王海強(qiáng)調(diào)舉證責(zé)任問題：“你宣傳不使用斑蝥黃，你得舉證。你怎么能把雞蛋做得那么橙黃？難道給雞吃蝦嗎？吃螃蟹嗎？不可能。你科學(xué)研究有嗎？”

標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng)：用飼料標(biāo)準(zhǔn)衡量雞蛋是否科學(xué)？

在此次事件中，一個(gè)被反復(fù)提及的問題是：檢測(cè)結(jié)果的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)究竟是什么？

王海團(tuán)隊(duì)針對(duì)多個(gè)品牌雞蛋的樣品檢測(cè)中，“野跡鳴”品牌一款標(biāo)稱“（松林散養(yǎng)）富硒蛋”的樣品，角黃素含量達(dá)到9.54mg/kg，王海團(tuán)隊(duì)以此引用國(guó)家《飼料添加劑品種目錄》中關(guān)于蛋禽飼料允許添加的最大限量標(biāo)準(zhǔn)（8mg/kg），提出該數(shù)值超出限量，存在食用安全隱患。

但多位專家指出，這是“標(biāo)準(zhǔn)適用錯(cuò)誤”。

“飼料添加限量針對(duì)的是飼料本身，而非終端產(chǎn)品?！蔽鋾硎荆壳皣?guó)內(nèi)并無生蛋角黃素殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際上普遍采用的是每日允許攝入量（ADI）標(biāo)準(zhǔn)：每公斤體重0.03毫克。

他算了一筆賬：以一個(gè)70公斤的成人體重計(jì)，每天允許攝入2.1毫克角黃素。此次檢測(cè)中，數(shù)值最高的樣品為9.54mg/kg，一枚雞蛋約含0.6毫克角黃素。也就是說，一個(gè)成年人每天吃3枚這樣的雞蛋，才達(dá)到攝入上限。而黃天鵝0.399mg/kg的檢出值，一枚蛋僅含約0.026毫克角黃素，“連上限的零頭都不到”。

再看家長(zhǎng)最關(guān)心的孩子。以一個(gè)25公斤體重的小孩為例，每日允許攝入量為0.75毫克角黃素。即使按最高的9.54mg/kg計(jì)算，一枚蛋含0.6毫克角黃素，孩子吃一枚也在安全范圍內(nèi)。

那么，如果攝入過量會(huì)怎樣？

武書庚表示，目前并無明確證據(jù)表明角黃素過量會(huì)導(dǎo)致癌癥等嚴(yán)重問題。“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、WHO等國(guó)際組織都沒有發(fā)現(xiàn)明顯安全性問題。”他同時(shí)指出，有文獻(xiàn)提示過量攝入可能影響視網(wǎng)膜，但“過量到什么程度，也沒有特別好的數(shù)據(jù)”。

而胖東來作為黃天鵝雞蛋的銷售渠道，也在第一時(shí)間回應(yīng)稱，舉報(bào)方“適用標(biāo)準(zhǔn)錯(cuò)誤，缺乏法律和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)”，已將賣場(chǎng)銷售的鮮雞蛋品牌全面送檢。

針對(duì)“用飼料標(biāo)準(zhǔn)衡量雞蛋產(chǎn)品屬于標(biāo)準(zhǔn)適用錯(cuò)誤”的質(zhì)疑，王?；貞?yīng)每經(jīng)記者稱，“這是一個(gè)誤解”。

王海表示，“我們比較雞蛋和飼料中的角黃素含量，是想說明雞蛋里的含量比飼料里的都高。按照沉積率反推，如果雞蛋里含有這么高的角黃素，飼料肯定會(huì)超標(biāo)”。

他強(qiáng)調(diào)，問題的核心不在于“雞蛋適用什么標(biāo)準(zhǔn)”，而在于涉嫌欺詐?！拔覀兊闹埸c(diǎn)不在于這個(gè)東西超不超標(biāo)，我們知道沒有標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

王海稱，“黃天鵝宣傳不使用斑蝥黃，但實(shí)際上我們卻檢出了。企業(yè)標(biāo)榜的是天然、健康，但顏色是人工著色的，得給消費(fèi)者介紹清楚。這個(gè)信息會(huì)對(duì)消費(fèi)者的購(gòu)買決定產(chǎn)生實(shí)質(zhì)影響。隱瞞它，就是欺詐行為?！?/p>

“土雞蛋”之爭(zhēng)：標(biāo)準(zhǔn)與不可控的邊界

在輿論場(chǎng)中，另一種聲音也悄然浮現(xiàn)：與其花高價(jià)買黃天鵝，不如吃土雞蛋。

馮斌對(duì)此的回應(yīng)很直接：“土雞蛋無標(biāo)準(zhǔn)，黃天鵝有標(biāo)準(zhǔn)。”

他列舉了黃天鵝建立的安全標(biāo)準(zhǔn)體系：沙門氏菌控制、抗生素控制、重金屬控制??而土雞蛋的環(huán)境和食物來源“不可控”——雞隨意放養(yǎng)，吃的食物不確定，可能受環(huán)境污染。

“我不能說土雞蛋有問題，我只能說它不可控?！瘪T斌說：“而我們把食品安全放在第一位，不能做不可控的事。”

馬美湖用“5.0標(biāo)準(zhǔn)”概括高品質(zhì)雞蛋的要求：蛋內(nèi)“3.0”，即無菌（無沙門氏菌）、無抗生素殘留、無農(nóng)殘；蛋殼“2.0”，指的是表面無細(xì)菌（尤其無大腸桿菌）、無臟污、無血斑。

“土雞吃什么是不可控的，環(huán)境也是不可控的?！瘪R美湖舉例，曾有消費(fèi)者送來發(fā)苦的土雞蛋，經(jīng)檢測(cè)是土雞在野外吃了苦味植物，“這在高品質(zhì)雞蛋中不會(huì)發(fā)生”。

馮斌的24小時(shí)：從“克制”到“不得不發(fā)聲”

回顧過去24小時(shí)，馮斌用“復(fù)雜”一詞來形容。

最初，他希望能“克制回應(yīng)”?！拔覀儍?nèi)部討論，想先發(fā)布信息，但不是‘先發(fā)制人’?！瘪T斌說，因?yàn)楣厩宄蓚€(gè)事實(shí)：一是角黃素本身有天然來源，爆料方直接稱“人工合成”缺乏科學(xué)依據(jù)；二是公司未使用人工合成，0.399mg/kg的檢出值經(jīng)查文獻(xiàn)屬天然本底范圍。

他本不打算高調(diào)回應(yīng)，“我們不想踩踏行業(yè)，也不想讓人覺得我們?cè)诠粽l(shuí)”。

但事態(tài)的發(fā)展超出了預(yù)期。隨著話題持續(xù)發(fā)酵，越來越多的消費(fèi)者開始質(zhì)疑：黃天鵝到底有沒有添加人工色素？那個(gè)“0.399mg/kg”到底意味著什么？

“我們看到很多消費(fèi)者在擔(dān)心、在困惑，不知道該信誰(shuí)?！瘪T斌說：“那一刻我們意識(shí)到，如果再不站出來，這種誤解會(huì)越來越深?！?/p>

但馮斌也坦言，最對(duì)不起的是消費(fèi)者。“他們用我們的產(chǎn)品，然后多了一個(gè)擔(dān)憂。我們賣得還比較貴，卻讓他們生出擔(dān)憂，這是我感到抱歉的地方。”

危機(jī)之下，馮斌給出的解決方案是：透明。

“我們?cè)敢忾_放生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，接受媒體和消費(fèi)者參觀，接受產(chǎn)品檢測(cè)監(jiān)督?！瘪T斌說，這幾年公司年年組織消費(fèi)者走進(jìn)工廠，“讓大家看我們?cè)趺磳?duì)待雞、怎么對(duì)待員工、怎么創(chuàng)造最好的養(yǎng)殖環(huán)境”。

同時(shí)，他計(jì)劃推動(dòng)一項(xiàng)更具長(zhǎng)遠(yuǎn)意義的工作——將顏色標(biāo)準(zhǔn)納入企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，明確原料來源和色度范圍。

“這個(gè)事件可能變成一個(gè)契機(jī)，讓中國(guó)雞蛋在顏色標(biāo)準(zhǔn)方面走在世界前列?！瘪T斌說，目前國(guó)內(nèi)尚無針對(duì)生蛋角黃素殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)于國(guó)標(biāo)，可以先行探索。

采訪最后，馮斌說了一句讓人印象深刻的話：“王海打假可能打出了真正的好雞蛋——檢測(cè)報(bào)告證明，黃天鵝的含量是最低的，是普通品牌的幾十分之一。如果消費(fèi)者愿意，可以把全中國(guó)的雞蛋都檢測(cè)一下，看看事實(shí)是什么。”

張瓊蓮則透露，針對(duì)角黃素的檢測(cè)，黃天鵝在去年對(duì)可能的原料進(jìn)行過排查，確認(rèn)是沒有的?！敖衲暌?yàn)槌霈F(xiàn)了這個(gè)情況，公司已緊急安排全部原料和雞蛋送檢，預(yù)計(jì)本周應(yīng)該就能看到結(jié)果?！?/p>

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封面圖片來源：張建