中新網9月8日電 據美國《世界日報》報道，2017年7月，歐盟食品安全局(European Food Safety Authority，EFSA)發(fā)布最新評估報告，將谷胺酸及谷胺酸鹽安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克，并建議歐盟管理部門修訂添加量限制。

谷胺酸鈉俗稱味精，應用上已有上百年的歷史，一個成年人平均每天從富蛋白質食物中吸收的谷胺酸量大約是13克，而從味精攝入的則約有0.5克，以這個角度來說，味精作為食品添加劑的安全性其實不足為慮。

最初味精是日本人從海帶中提取的，后來則利用短桿菌發(fā)酵糖蜜獲取的方式來取得谷胺酸，科學證據顯示，人工生產的谷胺酸鈉和天然的谷胺酸鈉在代謝和生理上也并沒有區(qū)別，美國食品藥品管理署(Food and Drug Administration，F(xiàn)DA)便一直以來都將味精列為“安全無副作用(Generally Recognized As Safe，GRAS)”的等級；世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives，JECFA)也于1987年評估谷胺酸及其鹽類的安全性后，將安全攝入量定為“無需限制”，2004年JECFA做再次評估，仍維持這個無需限制的決定。

此外，針對味精的急毒性、亞急性毒性、慢性毒性、生殖發(fā)育毒性或遺傳毒性的研究不計其數(shù)，目前尚無明確的副作用被發(fā)現(xiàn)，但味精的安全性卻還是因為口渴、頭痛等癥狀而不斷被挑戰(zhàn)。食品添加量上，在歐盟則有上限每公斤食物10克的規(guī)定，調味品中的添加量則不會限制。

由上可知，多年來味精雖屢受質疑，但其安全性從未受到實質性挑戰(zhàn)，直到最近歐盟提出了新的觀點。在一項神經發(fā)育毒性的研究中發(fā)現(xiàn)谷胺酸鈉對大白鼠造成了負面效應，臨界劑量是每公斤體重3.2克，根據這項研究的結果，EFSA以100倍作為安全系數(shù)為谷胺酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即人類每公斤體重30毫克，相當于60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

歐盟表示，因為目前有些消費者的攝入量明顯偏高了，尤其兒童和青少年族群，雖然未來是否會改變味精添加量的管理政策還是未知數(shù)，但食品相關行業(yè)將會如何因應，無疑會產生后續(xù)發(fā)酵。

尤其是味精用量較大的食品類別，比如火腿、調理食品、濃湯塊、醬油、泡面調味粉包等食品。

雖然歐盟的新觀點對味精的安全攝入量提出了更嚴謹?shù)慕缇€，但這還是不能代表過往所說的吃了味精會頭痛、口干等癥狀終于被證實，恰恰相反，這些說法仍舊無法藉科學依據被證實，這點可別被混淆了！

來源：中國新聞網